荞麦中含有丰富的维生素 B1、 B2和烟酸,能增强人体免疫力。荞麦中还含有一定量的烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦中所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。此外,荞麦中含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。