1、干香菇的水分含量比较少,所以保存时间更长;2、鲜香菇的水分含量高,不易保存。
3、干香菇的营养价值要远高于新鲜香菇。因为在晾晒过程中,香菇会自然风干,而且经过了日光的照射,所以营养物质得到了很好的转化和升华。而新鲜香菇没有这个过程,其中的维生素 D、麦角甾醇、菌糖、甘露醇等营养成分都会随着水分流失掉一部分。4、新鲜香菇味道鲜美,口感细嫩,肉质肥厚,容易消化吸收,是人们最喜爱的食用菌之一。但它有一个缺点就是容易变黑,而干香菇则可以避免这种情况发生。